Madue

E’ la prima nata, brassata con Kluyveromyces thermotolerans, un lievito che presenta la caratteristica di produrre acido lattico durante la fermentazione primaria; viene creata così una sour ale senza utilizzo di batteri lattici o altri microrganismi che possono “inquinare” l’impianto produttivo, creando un’acidità elegante e fine. Viene aggiunto poi il passion fruit in polpa, per enfatizzare l’acidità e creare una birra di carattere.